Safety & Hygiene
衛生（安全）への取り組み
Hygiene Management
衛生管理
衛生指導体制
衛生担当部署：品質管理部
衛生巡回
品質管理部、運営管理部、事業所責任者による指摘事項の改善
衛生研修会
責任者を中心に、各事業所で衛生研修会の実施
HACCP会議にて、衛生に関する様々な事項の最善策を検討
事業所の衛生巡回：優秀事業所の選定
年2回（夏季と冬季）全事業所における抜き打ちによる「衛生巡回の結果」、「ATPによる拭き取り検査結果」、「提出物の状況」を踏まえて、優秀事業所を選定しています。
品質管理部、運営管理部、事業所責任者において、巡回による指摘事項の最善策を検討して、衛生レベルの向上に務めています。
衛生研修会
厚生労働省の衛生指針である「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準拠した独自の「HACCPマニュアル」を作成します。全従事者に衛生ルールの浸透を目的として、衛生動画、衛生のポイントを記載した基本衛生マニュアル、外国人実習生用のマニュアルなどを活用して、衛生指導を行っています。
衛生マニュアル・衛生動画
厚生労働省の衛生指針である「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準拠した独自の「HACCPマニュアル」を作成します。全従事者に衛生ルールの浸透を目的として、衛生動画、衛生のポイントを記載した基本衛生マニュアル、外国人実習生用のマニュアルなどを活用して、衛生指導を行っています。
調理方法別のHACCPマニュアルを作成
調理方法別の「ニュークックチル」、「クックチル・クックフリーズ」、「弁当工場」用のHACCPマニュアルにより衛生管理を行っています。
クックサーブ
ニュークックチル
クックチル・クックフリーズ
弁当工場
パートを含む全ての新人社員に研修会を実施
①新人社員研修用の動画にて、「衛生管理」と「ビジネスマナー」について学びます。
新人社員研修用の動画閲覧
②衛生管理のポイントを掲載した「基本衛生マニュアル」や「外国人実習生のための衛生マニュアル」による衛生研修会を行い、事業所での作業工程におけるポイントの説明を行っています。
基本衛生マニュアル
外国人実習生のための衛生マニュアル
細菌検査による安全性の確認
ニュークックチルおよびクックチルを導入している事業所については、細菌学的なぜ安全性の確認のため、2か月ごとに細菌検査を行っています。
清掃マニュアル
「清掃手順」と「頻度」を記載した「清掃マニュアル」を各事業所に配布して清掃指導を行っています。
Food Safety Assurance
食材の安全管理
業社選定基準の作成
安全な商品を各事業所に納品するため、取引業者と協力して製造工場の衛生点検の実施、商品の細菌検査による細菌学的な安全性の確認を行っています。
また、取引開始時の遵守事項を掲載した「業者選定基準」に基づき業者の選定を行っています。
Emergency Response
感染症発生時の対応
感染症発生時の対応マニュアルの作成
感染症が発生してしまった時に迅速な対応が取れるよう、正しい知識と心構えをマニュアル化。予測できない場面でも、慌てずに最善の対応を取れるようにいたします。
Certified Medical Services
医療関連サービスマークの認定
医療関連サービスマークの認定
厚生労働省令に基づく基準に適合した、安心・安全で良質な給食サービスを提供している事業者として認定されています。
